目前分類：甜心點心~**來賓之慕斯篇 (9)

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慕斯的部份
1. 鮮奶油(動物性的) 1000克
2. 白砂糖 100克
3. 香草豆 1條(切開外皮取子.剩餘的外皮要留著可做其他用途)
4. 吉利丁 4片(先用冰水泡軟)
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5. 芒果、鳳梨 1片
6. 薑片 3片
7. 糖水 200克(白砂糖200克+水100克煮至而成的濃縮糖水)
8. 李子 1個
9. 糖水 200克
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10. 覆盆子泥 50克(要先過濾)
11. 白砂糖 10克
12. 檸檬汁1/2個
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1. 洋菜粉 6克
2. 水 27克
3. 芒果(弄成泥) 135克
4. 白砂糖 適量
5. 打發鮮奶油(植物性的) 150cc
6. 海綿蛋糕 2片
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裝飾的部份
7. 芒果果凍 625克
8. 芒果、鳳梨、奇異果 1~2片
9. 苦甜巧克力(溶化的)、裝飾巧克力、糖粉 適量
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1. 戚風蛋糕 1個
2. 咖啡汁 適量(可用蘭姆酒、咖啡酒代替)
3. 蛋黃 4個
4. 白砂糖 1大匙
5. 義大利乳酪(馬士卡彭起士) 250克
6. 蛋白 4個
7. 白砂糖 2大匙
8. 打發鮮奶油(動物性的) 500克
9. 吉利丁 1/2片(先用冰水泡軟再隔水加熱溶化)
10. 無糖可可粉 適量
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A慕斯
1. 酸奶油 67克
2. 糖粉 17克
3. 起士預拌粉 100克
4. 牛奶 170克
5. 打發鮮奶油(植物性的) 170克(在此注意勿打太發)
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B慕斯
6. 吉利丁粉 30克
7. 水 100cc
8. 蛋黃 67克
9. 糖粉 67克
10. 酸奶油 300克
11. 草莓(弄成泥) 300克
12. 打發鮮奶油(植物性的) 450克
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13. 小橘子片、奇異果片 適量
14. 水蜜桃丁、小蘋果 適量
15. 小洋梨丁、櫻桃 適量
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底的部份
1. 奇福餅乾 200克
2. 白砂糖 100克
3. 無鹽奶油(溶化的) 80克
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慕斯的部份
4. 奶油乳酪 450克
5. 糖粉 220克
6. 蛋黃 6個
7. 吉利丁 6片(先用冰水泡軟再隔水加熱溶化再和些許的鮮奶油混勻)
8. 打發鮮奶油 250~300克
9. 咖啡醬 50克
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裝飾的部份
10. 巧克力棒、咖啡豆 適量
11. 打發鮮奶油 適量
12. 白巧克力、黑巧克力(溶化的) 適量
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底的部份
1. 牛奶巧克力(溶化的) 100克
2. 榛果醬 100克
3. 花生醬 150克
4. 芭芮片 150克(弄碎至於多碎依個人喜好.可用玉米片或蛋捲代替)
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餡的部份
5. 吉利丁 3片(先用冰水泡軟再隔水溶化)
6. 白蘭地 30克
7. 牛奶 250克
8. 卡士達粉 100克
9. 榛果粉 100克
10. 打發鮮奶油 1杯
11. 戚風蛋糕10吋 1個
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裝飾的部份
12. 打發鮮奶油 適量
13. 榛果 12個
14. 開心果粒 少許
15. 巧克力片 若干
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慕斯的部份
1. 無鹽奶油 70克
2. 蘋果 1個(去皮和心.切丁至於體積大小依個人喜好)(皮依個人喜好看要不要去除)(★蘋果的品種使用依個人喜好看要吃那種口味的)
3. 吉利丁片 13克(約4片.先用冰水泡軟)
4. 蘋果汁 200克
5. 白砂糖 80克
6. 蛋黃 3個
7. 蘋果酒 25克(可用其他酒類代替但勿使用烈酒)
8. 打發鮮奶油(動物性的) 300克(約8~9分發)
9. 櫻桃 150克(去核切片至於厚薄依個人喜好)
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10. 8吋海綿蛋糕 1個(切成一片片)
11. 蘋果 1又1/2個(去心切片至於厚薄大小依個人喜好.泡鹽水防止變色)(★蘋果的品種使用依個人喜好看要吃那種口味的)
12. 新鮮櫻桃 1個
13. 打發鮮奶油 適量
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蛋糕體的部份
1. 蛋 250克
2. 白砂糖 130克
3. 低麵 100克
4. 牛奶 40克
5. 沙拉油 10克
烤箱要先預熱 10 分鐘
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餡的部份
6. 水 100cc
7. 紅桑椹慕斯粉 100克(可用其他口味材料代替)
8. 打發鮮奶油(動物性的) 200克
9. 打發鮮奶油(植物性的) 200克
10. 白蘭地 10克
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11. 水 500cc
12. 白砂糖 100克
13. 紅桑果醬 150克
14. 吉利丁片 15克(先用冰水泡軟)
15. 白蘭地 10克
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1. 無鹽奶油 50克
2. 糖粉 100克
3. 蛋白 2個
4. 藍莓 20克
5. 果糖 10克
6. 低麵 50克
烤箱要先預熱 10 分鐘
7. 藍莓慕斯 適量(可變化口味材料)
8. 紅酒小甜梨 3片
9. 巧克力碎片 適量
10. 柳橙醬 適量
11. 桑椹果泥 適量
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