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1. 無鹽奶油 90克
2. 白砂糖 90克(份量可減至60~70克)
3. 蛋 1個
4. 楓葉糖漿 50cc(可用蜂蜜代替但口味會不同,相對的份量就要降低)
5. 核桃 80克(切碎至於多碎依個人喜好)
6. 低麵 150克
7. 蘇打粉(B.S) 1/2小匙
8. 肉桂粉 少許
烤箱要先預熱 10 分鐘
9. 苦甜巧克力(溶化的) 100克作法：
A.先將1~3混合均勻打發
B.再把1~8結合混合均勻成團弄成一個個圓球放入烤盤裡
C.再以火溫 160~170 度 烤 10~15 分鐘
D.再把9放入擠花袋,擠出線條在餅乾上即可(所擠出的巧克力的形狀樣子可依個人喜好變化)
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★把巧克力溶化的方式是隔水加熱不是直接在瓦斯爐上巧克力會燒焦。
★在煮巧克力時注意別讓水跑進巧克力裡面喔,以免造成巧克力表面出現白色斑點和細紋,外型不僅粗糙更會影響口感。
★成功的溶化巧克力是呈現柔軟光滑狀。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
★如果要一次同時烤很多片餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一片片。
★所謂的核桃是未經加工過的堅果核果類,至於要烤過或乾炒過(但不要過度)是要讓其的獨特芳香跑出來,而且才不會有生生的味道。
★如果堅果核果類是拌在麵糊之類或其他用途的材料裡是可以不用烤過或乾炒過,看個人口味吧都可以試試啦!!
2. 白砂糖 90克(份量可減至60~70克)
3. 蛋 1個
4. 楓葉糖漿 50cc(可用蜂蜜代替但口味會不同,相對的份量就要降低)
5. 核桃 80克(切碎至於多碎依個人喜好)
6. 低麵 150克
7. 蘇打粉(B.S) 1/2小匙
8. 肉桂粉 少許
烤箱要先預熱 10 分鐘
9. 苦甜巧克力(溶化的) 100克作法：
A.先將1~3混合均勻打發
B.再把1~8結合混合均勻成團弄成一個個圓球放入烤盤裡
C.再以火溫 160~170 度 烤 10~15 分鐘
D.再把9放入擠花袋,擠出線條在餅乾上即可(所擠出的巧克力的形狀樣子可依個人喜好變化)
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★把巧克力溶化的方式是隔水加熱不是直接在瓦斯爐上巧克力會燒焦。
★在煮巧克力時注意別讓水跑進巧克力裡面喔,以免造成巧克力表面出現白色斑點和細紋,外型不僅粗糙更會影響口感。
★成功的溶化巧克力是呈現柔軟光滑狀。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
★如果要一次同時烤很多片餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一片片。
★所謂的核桃是未經加工過的堅果核果類,至於要烤過或乾炒過(但不要過度)是要讓其的獨特芳香跑出來,而且才不會有生生的味道。
★如果堅果核果類是拌在麵糊之類或其他用途的材料裡是可以不用烤過或乾炒過,看個人口味吧都可以試試啦!!
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