平淡中又帶點不平凡~*

1. 西洋梨 3個(去皮.心)
2. 檸檬汁 2大匙
3. 白砂糖 3大匙
4. 水 適量(能蓋過梨子即可)
5. 檸檬皮 少許(約1/2個)
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餡的部份
6. 奶油乳酪 200克
7. 白砂糖 30克
8. 優格 50克
9. 蛋黃 2個
10. 檸檬汁 1大匙
11. 玉米粉 2大匙
12. 蛋白 2個
13. 白砂糖 30克
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~4放入鍋子裡煮至軟在關火前加5混合均勻即可關火
B.再把6~9混合均勻打發再加10~11混合均勻
C.再把12~13打發至溼性發泡
D.再把6~13結合混合均勻再以餡→梨子→餡的組合方式放入耐熱派盤裡(耐熱派盤就是陶瓷那種的)
E.再以火溫 170 度 烤 30~40 分鐘即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。


★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。


★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。


★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。


★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。


★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。


★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。


★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!