平淡中又帶點不平凡~*

1. 無鹽奶油 160克
2. 苦甜巧克力 120克
3. 即溶咖啡 1小匙
4. 蛋 6個
5. 黃砂糖 200克
6. 低麵 130克
7. 核桃 1杯(切碎至於多碎依個人喜好)
烤箱要先預熱 10 分鐘
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搭配的部份
8. 草莓 約1/2斤
9. 白砂糖 1大匙(如果使用進口草莓因為較酸,糖的用量就要2~3大匙)
10. 蘭姆酒 1大匙
11. 柳橙汁 1/2個
12. 柳橙皮 1/2個
13. 打發鮮奶油 少許作法：
A.先將1~3放入鍋子裡煮勻即可關火稍放涼
(★如果巧克力有和其他材料一起煮而不用隔水加熱的方式溶化時,在直火煮的過程中要邊煮邊攪拌,火也不要開太大喔)
(★也可先把其他材料煮熱離火再用餘溫把巧克力溶化也行)(★如果只有單一巧克力就不能用直火)
B.再把4~5混合均勻打發
C.再把1~7結合混合均勻放入模型裡
D.再以火溫 170 度 烤 25~35 分鐘
E.再把8留些許份量下來其餘切塊
F.再把8~12結合混合均勻醃漬20分鐘以上(在醃的過程中要時常翻拌這樣才能平均沾到醬汁又會入味)
G.再把13和留下來的草莓做裝飾點綴蛋糕即可(裝飾的部份可依個人喜好的形狀樣子設計)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在糖.蛋製作過程中,蛋.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加其他材料,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了 。


★把巧克力溶化的方式是隔水加熱不是直接在瓦斯爐上巧克力會燒焦。


★在煮巧克力時注意別讓水跑進巧克力裡面喔,以免造成巧克力表面出現白色斑點和細紋,外型不僅粗糙更會影響口感。


★成功的溶化巧克力是呈現柔軟光滑狀。


★所謂的核桃是未經加工過的堅果核果類,至於要烤過或乾炒過(但不要過度)是要讓其的獨特芳香跑出來,而且才不會有生生的味道。


★如果堅果核果類是拌在麵糊之類或其他用途的材料裡是可以不用烤過或乾炒過,看個人口味吧都可以試試啦!!


★鮮奶油有分動物性和植物性：植物性的打發的效果較好、較穩定、風味是添加香草香料(人造鮮奶油)(甜口味的)且較不耐高溫,如果要裝飾蛋糕比較多的建議是用植物鮮奶油。


★鮮奶油有分動物性和植物性：動物性的打發的效果較差、較不穩定、風味本身就很天然香醇濃郁且耐煮和烤風味不易破壞、散失,如果做點心用動物鮮奶油成品會較香、口感較好吃。


★打發鮮奶油的方式：由於摩擦生熱的原理所以必須以隔著冰水降溫打發鮮奶油以免因熱溶化造成無法打發的狀況,但勿打太久會產生油水分離的現象多試幾次就會知道技巧在哪了。


★手打的打發鮮奶油是先慢速攪拌至濃稠狀再用快速攪,過程中一定要向上挑起鮮奶油並以旋轉狀打發。


★電動打蛋器的打發鮮奶油是先1速(中速)打至濃稠狀再用2~3速(高速)打發。


★打發鮮奶油作塗抹用途時：打發鮮奶油,尖端會自然彎曲下垂。


★打發鮮奶油作擠花用途時：打發鮮奶油,尖端會挺立而不會垂下。


★鮮奶油打發至6分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有不明顯的線條。


★鮮奶油打發至7分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有比較明顯的線條,這樣的質地適合做淋醬使用。


★鮮奶油打發至8分發的狀態時：鮮奶油質地變硬成半固體感覺阻力變大拉起攪拌器時會有非常明顯的線條會出現倒三角形花紋。


★鮮奶油打發至9分發的狀態時：鮮奶油質地變固體攪打的表面會有細緻的花紋。


★鮮奶油打發至全發的狀態時：鮮奶油質地變不會流動的固體紋路更細緻漂亮。


★如果覺得用打的麻煩而且份量又不多時可用市售罐裝已打發的鮮奶油或用現在市面上有賣自製的打發鮮奶油瓶。


★在拌材料過程中勿攪拌過度,輕輕的拌勻即可以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好,也會影響成品的口感喔!!