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1. 苦甜巧克力 120克
2. 水 100cc
3. 蛋白 4個
4. 果糖粉 120克
5. 低麵 150克
6. 泡打粉(B.P) 1小匙
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~2放入鍋子裡煮勻即可關火稍放涼
(★如果巧克力有和其他材料一起煮而不用隔水加熱的方式溶化時,在直火煮的過程中要邊煮邊攪拌,火也不要開太大喔)
(★也可先把其他材料煮熱離火再用餘溫把巧克力溶化也行)(★如果只有單一巧克力就不能用直火)
B.再把3~4打發至稍乾性發泡
C.再把1~6結合混合均勻弄成一個個圓球或平鋪烤盤
D.再以火溫 170 度 烤 30 分鐘即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。
★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。
★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。
★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。
★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
★如果要一次同時烤很多片餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一片片。
★做點心就是材料混合都要均勻就對了。
2. 水 100cc
3. 蛋白 4個
4. 果糖粉 120克
5. 低麵 150克
6. 泡打粉(B.P) 1小匙
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~2放入鍋子裡煮勻即可關火稍放涼
(★如果巧克力有和其他材料一起煮而不用隔水加熱的方式溶化時,在直火煮的過程中要邊煮邊攪拌,火也不要開太大喔)
(★也可先把其他材料煮熱離火再用餘溫把巧克力溶化也行)(★如果只有單一巧克力就不能用直火)
B.再把3~4打發至稍乾性發泡
C.再把1~6結合混合均勻弄成一個個圓球或平鋪烤盤
D.再以火溫 170 度 烤 30 分鐘即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。
★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。
★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。
★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。
★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
★如果要一次同時烤很多片餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一片片。
★做點心就是材料混合都要均勻就對了。
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