close
1. 小紅莓乾 200克
2. 白蘭地 125cc
3. 無鹽奶油 125克
4. 白砂糖 100克
5. 蛋 3個
6. 牛奶 2大匙
7. 低麵 225克
8. 泡打粉(B.P) 2小匙
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1用熱水泡些許時間再瀝乾(汁液可做其他用途)
B.再把1~2放入鍋子裡煮勻即可關火(煮好剩下的汁液看個人要不要使用)
C.再把3~6混合均勻打發
D.再把3~8和煮好的紅莓乾結合混合均勻放入模型裡再用鋁箔紙蓋住
E.再以火溫 170 度 隔水蒸烤 20~30 分鐘即可(★隔水蒸烤的方式是把模型放入裝滿水的烤盤裡,至於水的份量差不多是到模型一半的位置)
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,由於蛋的水份多如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。
★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
2. 白蘭地 125cc
3. 無鹽奶油 125克
4. 白砂糖 100克
5. 蛋 3個
6. 牛奶 2大匙
7. 低麵 225克
8. 泡打粉(B.P) 2小匙
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1用熱水泡些許時間再瀝乾(汁液可做其他用途)
B.再把1~2放入鍋子裡煮勻即可關火(煮好剩下的汁液看個人要不要使用)
C.再把3~6混合均勻打發
D.再把3~8和煮好的紅莓乾結合混合均勻放入模型裡再用鋁箔紙蓋住
E.再以火溫 170 度 隔水蒸烤 20~30 分鐘即可(★隔水蒸烤的方式是把模型放入裝滿水的烤盤裡,至於水的份量差不多是到模型一半的位置)
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,由於蛋的水份多如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。
★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
全站熱搜
留言列表
做點心過生活食譜 (29)
