平淡中又帶點不平凡~*

餡的部份
1. 玉米粉 1大匙
2. 白砂糖 50克
3. 高湯 150cc
4. 醬油 1大匙
5. 蠔油 1大匙
6. 叉燒 150克(切丁至於體積大小依個人喜好)
7. 蔥花 適量
8. 皮蛋 2個(可切丁或切碎至於體積大小或多碎依個人喜好)
-----------------------------------------------------------------
油皮的部份
9. 白油 50克
10. 糖粉 1大匙
11. 低麵 150克
12. 水 70~100cc
-----------------------------------------------------------------
油酥的部份
13. 白油 90克
14. 低麵 220克
-----------------------------------------------------------------
15. 蛋黃(打散) 2個
烤箱要先預熱 10 分鐘
16. 蜂蜜 少許(可不用)作法：
A.先將1~8結合混合均勻
B.再把9~12混合均勻成團再揉成長條狀分8份(油皮1個35克不過可依個人喜好決定份量)
C.再把13~14混合均勻成團再揉成長條狀分8份(油酥1個40克不過可依個人喜好決定份量)
D.再把油皮包油酥壓扁→擀成長條形再捲起來→換個方向壓扁→擀成長條形再捲起來→壓扁包餡弄成圓球放入烤盤裡
(在擀捲麵皮時步驟越多次或擀長一點捲起來越多圈做好的成品層次就會越多層)
E.再把15刷在半成品表面上
F.再以火溫 170 度 烤 20 分鐘
G.再把16刷在烤好的酥餅表面上
H.再以火溫 170 度 烤 2~5 分鐘即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。