平淡中又帶點不平凡~*

1. 巧克力餅乾(弄碎) 270克
2. 無鹽奶油 70克
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餡的部份
3. 奶油乳酪 500克
4. 白砂糖 100克
5. 蛋 3個
6. 玉米粉 1大匙
7. 優格 200克
8. 鮮奶油 300cc
9. 苦甜巧克力(溶化的) 350克
10. 即溶咖啡粉 1小匙
烤箱要先預熱 10 分鐘
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淋醬的部份
11. 苦甜巧克力 120克
12. 鮮奶油 120克作法：
A.先將1~2混合均勻放入模型裡鋪平均、壓緊
B.再把3~5混合均勻打發再加6~7混合均勻
C.再把3~10結合混合均勻放入模型裡
D.再以火溫 150 度 烤 50 分鐘
E.再把11~12放入鍋子裡煮勻即可關火再淋在烤好的蛋糕上冷藏2小時即可
(★如果巧克力有和其他材料一起煮而不用隔水加熱的方式溶化時,在直火煮的過程中要邊煮邊攪拌,火也不要開太大喔)
(★也可先把其他材料煮熱離火再用餘溫把巧克力溶化也行)(★如果只有單一巧克力就不能用直火)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,由於蛋的水份多如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。


★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。


★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★把巧克力溶化的方式是隔水加熱不是直接在瓦斯爐上巧克力會燒焦。


★在煮巧克力時注意別讓水跑進巧克力裡面喔,以免造成巧克力表面出現白色斑點和細紋,外型不僅粗糙更會影響口感。


★成功的溶化巧克力是呈現柔軟光滑狀。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!