平淡中又帶點不平凡~*

1. 低麵 120克
2. 白砂糖 4大匙
3. 無鹽奶油(溶化的) 60克
烤箱要先預熱 10 分鐘
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餡的部份
4. 蛋白 3個
5. 全蛋 1個
6. 白砂糖 50克
7. 檸檬汁 2大匙
8. 柳橙汁 2大匙
9. 檸檬皮 1個
10. 柳橙皮 1個
11. 低麵 2大匙
12. 泡打粉(B.P) 1/2小匙
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13. 蛋白 2個
14. 白砂糖 40克
15. 檸檬絲 少許作法：
A.先將1~3混合均勻成團(可冷藏)再擀開,放入派盤裡在皮上叉幾個洞用重物壓著
B.再以火溫 150 度 烤 15~20 分鐘
C.再把4~6混合均勻打發
D.再把7~10混合均勻
E.再把4~12結合混合均勻放入派盤裡
F.再以火溫 150 度 烤 18 分鐘
G.再把13~14打發至乾性發泡再塗抹在烤好的派表面上再烤至焦黃色
H.再把15撒在烤好的派表面上即可(可冷藏風味也不錯更好吃)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在糖.蛋製作過程中,蛋.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加其他材料,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。


★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。


★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。


★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。


★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。


★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。


★當麵團冷藏時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,冷藏是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★所謂用重物壓著是防止派皮在烘烤過程中會隆起或變型,在皮上叉幾個洞也是防止這樣的事發生,在派皮上鋪防沾紙用豆子類或米或點心用的重石壓著派皮。