平淡中又帶點不平凡~*

1. 蛋白 1000克
2. 塔塔粉 少許(約1/2或1/4小匙)
3. 白砂糖 350克
4. 蛋黃 1000克
5. 白砂糖 50克
6. 沙拉油 200cc
7. 三花奶水 200cc
8. 低麵 350克(可用中麵代替)
烤箱要先預熱 10 分鐘
9. 起酥皮 1大張
10. 蛋汁 少許

作法：
A.先將1~3打發至乾性發泡
B.再把4~8混合均勻
C.再把1~8結合混合均勻放入平盤裡
D.再以火溫 下火140 上火160 度(如果無法使用上下火就選150度) 烤 60 分鐘
E.再把9包住烤好的蛋糕並在起酥皮刷上10再叉幾個洞
F.再以火溫 下火150 上火180 度(如果無法使用上下火就選170度) 烤 20~25 分鐘即可


(起酥皮的作法:(如果覺得起酥皮做起來麻煩可買現成市售的)
A.中麵300克+蛋1個+鹽、味精(可不使用)、水適量混合均勻成團擀開再把瑪琪琳400克放入皮裡包起來
B.再把麵皮擀成長條形並折起來換個方向擀成長條形再折起來(此步驟重覆3次每次4折.在擀折麵皮時步驟越多次或擀長點折越多折做好的成品層次就會越多層)再鬆弛10分鐘即可(注意當皮包油時勿破掉))


備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。

★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。★中麵=中筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。

★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。

★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。

★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。

★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。

★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。

★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。

★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。

★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。

★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!

★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!

★做點心就是材料混合都要均勻就對了。