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1. 牛奶 300cc
2. 鮮奶油 100cc
3. 白砂糖 80克
4. 蛋白 3個
5. 全蛋 3個
6. 香草精 少許
7. 白砂糖 100克
8. 水 少許
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~3放入鍋子裡煮勻即可關火
B.再把4~5混合均勻
C.再把1~6結合混合均勻過濾(可過濾2次)除去泡泡
D.再把7~8放入鍋子裡煮成焦糖即可關火倒入模型底部再倒汁液蓋上鋁箔紙
E.再以火溫 140 度 隔水蒸烤 40 分鐘即可(★隔水蒸烤的方式是把模型放入裝滿水的烤盤裡,至於水的份量差不多是到模型一半的位置)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在煮焦糖時剛開始可稍微攪動讓糖融於水之後就勿攪動,如果一直攪會變成翻糖到時做好的成品口感會不一樣,在煮焦糖過程中要不時觀看狀況如何以免煮過頭了。


★所謂的翻糖有點類似結晶體吃起來沙沙的。


★焦糖是否有煮成功可將少許的糖漿滴入冷水中,如果凝結成珠型就可以了。


★焦糖離火後必須立刻倒入模型裡,因為糖漿遇到冷空氣就會硬化。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。
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