平淡中又帶點不平凡~*

1. 無鹽奶油 50克
2. 玉米糖漿 2大匙(可用麥芽糖代替)
3. 紅糖 40克
4. 低麵 60克
烤箱要先預熱 10 分鐘
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奶油餡的部份
5. 打發鮮奶油 200cc(打發至8~9分發或用其他材料代替)
6. 香蕉 2根(可變化材料)(★香蕉基本上選擇較熟的來使用,不過還是依個人喜好看要使用那種的)
7. 檸檬汁 1大匙
8. 糖粉 適量
9. 無鹽奶油(溶化的) 40克(可不加)
10. 草莓 1個(切片.可變化材料)作法：
A.先將1~3放入鍋子裡煮勻即可關火再加4混合均勻以一層薄薄的方式鋪一片片麵糊在烤盤裡
(約2~3片為一組.可依個人喜好決定份量和變化形狀樣子)
B.再以火溫 180 度 烤 5~15 分鐘
C.再把6~9混合均勻再加5混合均勻以餅乾→奶油餡→10→餅乾→奶油餡→餅乾的組合方式即可(組合方式可依個人喜好變化)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★鮮奶油有分動物性和植物性：植物性的打發的效果較好、較穩定、風味是添加香草香料(人造鮮奶油)(甜口味的)且較不耐高溫,如果要裝飾蛋糕比較多的建議是用植物鮮奶油。


★鮮奶油有分動物性和植物性：動物性的打發的效果較差、較不穩定、風味本身就很天然香醇濃郁且耐煮和烤風味不易破壞、散失,如果做點心用動物鮮奶油成品會較香、口感較好吃。


★打發鮮奶油的方式：由於摩擦生熱的原理所以必須以隔著冰水降溫打發鮮奶油以免因熱溶化造成無法打發的狀況,但勿打太久會產生油水分離的現象多試幾次就會知道技巧在哪了。


★手打的打發鮮奶油是先慢速攪拌至濃稠狀再用快速攪,過程中一定要向上挑起鮮奶油並以旋轉狀打發。


★電動打蛋器的打發鮮奶油是先1速(中速)打至濃稠狀再用2~3速(高速)打發。


★打發鮮奶油作塗抹用途時：打發鮮奶油,尖端會自然彎曲下垂。


★打發鮮奶油作擠花用途時：打發鮮奶油,尖端會挺立而不會垂下。


★鮮奶油打發至6分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有不明顯的線條。


★鮮奶油打發至7分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有比較明顯的線條,這樣的質地適合做淋醬使用。


★鮮奶油打發至8分發的狀態時：鮮奶油質地變硬成半固體感覺阻力變大拉起攪拌器時會有非常明顯的線條會出現倒三角形花紋。


★鮮奶油打發至9分發的狀態時：鮮奶油質地變固體攪打的表面會有細緻的花紋。


★鮮奶油打發至全發的狀態時：鮮奶油質地變不會流動的固體紋路更細緻漂亮。


★如果覺得用打的麻煩而且份量又不多時可用市售罐裝已打發的鮮奶油或用現在市面上有賣自製的打發鮮奶油瓶。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★如果要一次同時烤很多片餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一片片。


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。