平淡中又帶點不平凡~*

1. 蛋黃 5個
2. 白砂糖 60克
3. 蛋白 130克
4. 塔塔粉 適量
5. 白砂糖 60克
6. 無糖可可粉 25克
7. 低麵 25克
8. 玉米粉 25克
9. 無鹽奶油(溶化的) 50克
烤箱要先預熱 10 分鐘
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裝飾的部份
10. 無糖可可粉 適量
11. 糖粉 少許
12. 打發鮮奶油 少許
13. 巧克力絲 數條作法：
A.先將1~2混合均勻打發至二倍大
B.再把3~5打發至接近乾性發泡
C.再把1~9結合混合均勻放入模型裡
D.再以火溫 180 度 烤 20~30 分鐘
E.再把11~12撒在烤好的蛋糕表面上
F.再把13~14擠、放在烤好的蛋糕表面上即可(裝飾的部份可依個人喜好的形狀樣子設計)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在糖.蛋製作過程中,蛋.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加其他材料,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。


★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。


★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。


★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。


★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。


★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了 。


★鮮奶油有分動物性和植物性：植物性的打發的效果較好、較穩定、風味是添加香草香料(人造鮮奶油)(甜口味的)且較不耐高溫,如果要裝飾蛋糕比較多的建議是用植物鮮奶油。


★鮮奶油有分動物性和植物性：動物性的打發的效果較差、較不穩定、風味本身就很天然香醇濃郁且耐煮和烤風味不易破壞、散失,如果做點心用動物鮮奶油成品會較香、口感較好吃。


★打發鮮奶油的方式：由於摩擦生熱的原理所以必須以隔著冰水降溫打發鮮奶油以免因熱溶化造成無法打發的狀況,但勿打太久會產生油水分離的現象多試幾次就會知道技巧在哪了。


★手打的打發鮮奶油是先慢速攪拌至濃稠狀再用快速攪,過程中一定要向上挑起鮮奶油並以旋轉狀打發。


★電動打蛋器的打發鮮奶油是先1速(中速)打至濃稠狀再用2~3速(高速)打發。


★打發鮮奶油作塗抹用途時：打發鮮奶油,尖端會自然彎曲下垂。


★打發鮮奶油作擠花用途時：打發鮮奶油,尖端會挺立而不會垂下。


★鮮奶油打發至6分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有不明顯的線條。


★鮮奶油打發至7分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有比較明顯的線條,這樣的質地適合做淋醬使用。


★鮮奶油打發至8分發的狀態時：鮮奶油質地變硬成半固體感覺阻力變大拉起攪拌器時會有非常明顯的線條會出現倒三角形花紋。


★鮮奶油打發至9分發的狀態時：鮮奶油質地變固體攪打的表面會有細緻的花紋。


★鮮奶油打發至全發的狀態時：鮮奶油質地變不會流動的固體紋路更細緻漂亮。


★如果覺得用打的麻煩而且份量又不多時可用市售罐裝已打發的鮮奶油或用現在市面上有賣自製的打發鮮奶油瓶。


★在拌材料過程中勿攪拌過度,輕輕的拌勻即可以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好,也會影響成品的口感喔!!