1. 蛋白 6個
2. 黃砂糖 150克
3. 水 50cc
4. 紅糖 94克
5. 滾水 80cc
6. 全麥麵粉 35克(先用180度烤至焦焦黃黃的)
7. 沙拉油 100cc
8. 蛋黃 6個
9. 低麵 140克
10. 綜合穀粒 適量
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~2打發至乾性發泡
B.再把3~4放入鍋子裡煮勻即可關火
C.再把5~7混合均勻
D.再把1~9結合混合均勻放入擠花袋裡(可不用擠花袋反正能放入模型裡就行)
E.再把10放入模型底部裡再擠入餡料
F.再以火溫 下火160 上火190 度(如果無法使用上下火就選190度) 烤 20 分鐘即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。
★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。
★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。
★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。
★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★做點心就是材料混合都要均勻就對了。
2. 黃砂糖 150克
3. 水 50cc
4. 紅糖 94克
5. 滾水 80cc
6. 全麥麵粉 35克(先用180度烤至焦焦黃黃的)
7. 沙拉油 100cc
8. 蛋黃 6個
9. 低麵 140克
10. 綜合穀粒 適量
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~2打發至乾性發泡
B.再把3~4放入鍋子裡煮勻即可關火
C.再把5~7混合均勻
D.再把1~9結合混合均勻放入擠花袋裡(可不用擠花袋反正能放入模型裡就行)
E.再把10放入模型底部裡再擠入餡料
F.再以火溫 下火160 上火190 度(如果無法使用上下火就選190度) 烤 20 分鐘即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。
★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。
★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。
★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。
★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★做點心就是材料混合都要均勻就對了。
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