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皮的部份
1. 無鹽奶油 450克
2. 糖粉 187克
3. 蛋黃 1個
4. 全蛋 2個
5. 低麵 375克
6. 高麵 132克
7. 玉米粉 75克
8. 奶粉 18克
9. 起司粉 18克
------------------------------------------------------------------------------------------------
餡的部份
10. 鳳梨餡 400克(可變化口味材料)
11. 鹽 少許
12. 無鹽奶油 適量
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~4混合均勻打發
B.再把1~9結合混合均勻成團再分成數個
C.再把10~12混合均勻並放入皮裡包起來再放入模型裡
D.再以火溫 170 度 烤 15 分鐘(約7~8分鐘就要換面)即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。★高麵=高筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,由於蛋的水份多如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。
★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
1. 無鹽奶油 450克
2. 糖粉 187克
3. 蛋黃 1個
4. 全蛋 2個
5. 低麵 375克
6. 高麵 132克
7. 玉米粉 75克
8. 奶粉 18克
9. 起司粉 18克
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餡的部份
10. 鳳梨餡 400克(可變化口味材料)
11. 鹽 少許
12. 無鹽奶油 適量
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~4混合均勻打發
B.再把1~9結合混合均勻成團再分成數個
C.再把10~12混合均勻並放入皮裡包起來再放入模型裡
D.再以火溫 170 度 烤 15 分鐘(約7~8分鐘就要換面)即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。★高麵=高筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,由於蛋的水份多如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。
★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!
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