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1. 蛋白 8個
2. 黃砂糖 100克
3. 蛋黃 8個
4. 無鹽奶油 100克
5. 低麵 150克
6. 綠茶粉 30克(可變化口味材料)
7. 溫水 150cc
烤箱要先預熱 10 分鐘
8. 紅豆沙餡 適量(可變化口味材料)作法：
A.先將1~2打發至乾性發泡
B.再把3~4混合均勻打發
C.再把6~7混合均勻
D.再把1~7結合混合均勻放入平盤裡(在6的部份當在選擇其他顏色較淺的粉類口味時黃砂糖要換成白砂糖)
E.再以火溫 150 度 烤 30 分鐘
F.再把8抹在烤好的蛋糕上並包捲起來冷藏10分鐘再切片即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).蛋製作過程中,奶油.蛋先必須要充分完全融合一起然後再加其他材料,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。
★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。
★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。
★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。
★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。
★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。
★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
2. 黃砂糖 100克
3. 蛋黃 8個
4. 無鹽奶油 100克
5. 低麵 150克
6. 綠茶粉 30克(可變化口味材料)
7. 溫水 150cc
烤箱要先預熱 10 分鐘
8. 紅豆沙餡 適量(可變化口味材料)作法：
A.先將1~2打發至乾性發泡
B.再把3~4混合均勻打發
C.再把6~7混合均勻
D.再把1~7結合混合均勻放入平盤裡(在6的部份當在選擇其他顏色較淺的粉類口味時黃砂糖要換成白砂糖)
E.再以火溫 150 度 烤 30 分鐘
F.再把8抹在烤好的蛋糕上並包捲起來冷藏10分鐘再切片即可
備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★在奶油(包括油類、奶油乳酪).蛋製作過程中,奶油.蛋先必須要充分完全融合一起然後再加其他材料,做點心就是材料混合都要均勻就對了。
★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。
★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。
★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。
★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。
★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。
★所謂乾性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
★所謂濕性發泡是：打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。
★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。
★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!
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