平淡中又帶點不平凡~*

1. 黑糖 170克
2. 乳清蛋白 35克
3. 香草粉 少許
4. 鹽 2克
5. 沙拉油 135cc
6. 水 100cc
7. 全麥麵粉 270克
8. 泡打粉(B.P) 8克(可用3又1/2小匙或不使用)
9. 綠茶粉 10克
10. 水 150cc
烤箱要先預熱 10 分鐘
11. 打發鮮奶油 300cc
12. 芒果 1片(切丁至於體積大小依個人喜好)
13. 橘子果醬 適量
14. 蜜紅豆 適量作法：
A.先將1~4混合均勻再加5~10混合均勻放入平盤裡
B.再以火溫 下火230 上火200 度(如果無法使用上下火就選200度) 烤 20 分鐘(烤好後切成2片)
C.再把11~14以蛋糕→13→11→14、12→11→蛋糕→11平均塗抹在蛋糕表面上→把多餘的蛋糕弄碎撒在成品上的組合方式即可(組合方式和夾心餡料可依個人喜好變化)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★鮮奶油有分動物性和植物性：植物性的打發的效果較好、較穩定、風味是添加香草香料(人造鮮奶油)(甜口味的)且較不耐高溫,如果要裝飾蛋糕比較多的建議是用植物鮮奶油。


★鮮奶油有分動物性和植物性：動物性的打發的效果較差、較不穩定、風味本身就很天然香醇濃郁且耐煮和烤風味不易破壞、散失,如果做點心用動物鮮奶油成品會較香、口感較好吃。


★打發鮮奶油的方式：由於摩擦生熱的原理所以必須以隔著冰水降溫打發鮮奶油以免因熱溶化造成無法打發的狀況,但勿打太久會產生油水分離的現象多試幾次就會知道技巧在哪了。


★手打的打發鮮奶油是先慢速攪拌至濃稠狀再用快速攪,過程中一定要向上挑起鮮奶油並以旋轉狀打發。


★電動打蛋器的打發鮮奶油是先1速(中速)打至濃稠狀再用2~3速(高速)打發。


★打發鮮奶油作塗抹用途時：打發鮮奶油,尖端會自然彎曲下垂。


★打發鮮奶油作擠花用途時：打發鮮奶油,尖端會挺立而不會垂下。


★鮮奶油打發至6分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有不明顯的線條。


★鮮奶油打發至7分發的狀態時：鮮奶油質地變細拉起攪拌器時會有比較明顯的線條,這樣的質地適合做淋醬使用。


★鮮奶油打發至8分發的狀態時：鮮奶油質地變硬成半固體感覺阻力變大拉起攪拌器時會有非常明顯的線條會出現倒三角形花紋。


★鮮奶油打發至9分發的狀態時：鮮奶油質地變固體攪打的表面會有細緻的花紋。


★鮮奶油打發至全發的狀態時：鮮奶油質地變不會流動的固體紋路更細緻漂亮。


★如果覺得用打的麻煩而且份量又不多時可用市售罐裝已打發的鮮奶油或用現在市面上有賣自製的打發鮮奶油瓶。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。