平淡中又帶點不平凡~*

1. 無鹽奶油 100克
2. 白砂糖 90克
3. 蛋黃 2個
4. 牛奶 325克
5. 低麵 600克
6. 泡打粉(B.P) 25克
7. 葡萄乾 適量(可變化口味材料)
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~3混合均勻打發
B.再把1~6結合混合均勻成團靜置2分鐘(靜置時間如果覺得太少可延長)
C.再把7放入麵團裡包起來揉一下再擀開(厚約1~2公分.可調整)扣出依個人喜好的形狀樣子放入烤盤裡並在半成品表面刷上蛋黃液
D.再以火溫 220 度 烤 10 分鐘再悶至上色即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。


★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救


★當麵團靜置時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,靜置是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★如果要一次同時烤很多片餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一片片。