平淡中又帶點不平凡~*

1. 中麵 500克
2. 泡打粉(B.P) 1小匙
3. 水 240cc
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餡的部份
4. 茴香 適量(可用芹菜或西洋芹代替)
5. 鮭魚 1片
6. 鹽、胡椒 少許
7. 檸檬片 1個
8. 洋蔥 1/2個(切丁至於體積大小依個人喜好)
9. 白酒 1大匙
10. 茴香 1/2杯(切碎至於多碎依個人喜好)
11. 香菜 適量
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12. 無鹽奶油(溶化的) 適量
13. 無鹽奶油(溶化的) 適量(可用蛋黃液代替)
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~3混合均勻成團靜置2小時再取一部份擀開成薄薄的一張麵皮切長條狀
B.再把5~6醃些許時間再以4當底→放上鮭魚→放上7(檸檬頭和底放入水裡其餘擺在魚上)的組合方式放在盤上以大火蒸10分鐘
C.再把8~9炒香再放10~11和蒸好的鮭魚拌炒一下即可關火
D.再把12刷在麵皮上把餡(弄成一個個圓球)放入折成三角形
E.再把13刷在半成品表面上
F.再以火溫 190 度 烤 15 分鐘即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★中麵=中筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★當麵團冷藏時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,冷藏是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。



★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。