平淡中又帶點不平凡~*

醬汁的部份
1. 草莓 300克
2. 水 1~2大匙
3. 糖粉 50克
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皮的部份
4. 高麵 120~180克
5. 全蛋 1~2個(視麵團乾濕程度增減,如果不小心太濕加適量高麵)
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餡的部份
6. 杏仁粉 1杯
7. 糖粉 100克
8. 無鹽奶油(溶化的) 2大匙
9. 蛋黃 2個作法：
A.先將1~2放入鍋子裡悶煮些許時間再加3混合均勻續煮至滾草莓變軟即可關火放涼再弄成泥(也可不用弄成泥)
B.再把4~5混合均勻成團冷藏30分鐘以上再擀開越薄越好成長方形
C.再把6~9混合均勻分成一個個圓球放在麵皮一半的位置裡再對折蓋好並用滾輪刀切割或扣出依個人喜好的形狀樣子(如果覺得此方式不好操作可把麵皮分成數個再包餡料)再放入滾水中煮熟
D.再把醬汁放入依個人喜好的盛裝容器裡再放上煮好的甜餃即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★高麵=高筋麵粉。★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★當麵團冷藏時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,冷藏是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★所謂的杏仁是未經加工過的堅果核果類有整顆帶皮、切片的、小碎粒角和已經磨成粉的(不是超市賣的那種杏仁霜),至於要烤過或乾炒過(但不要過度)是要讓其的獨特芳香跑出來,而且才不會有生生的味道。


★如果堅果核果類是拌在麵糊之類或其他用途的材料裡是可以不用烤過或乾炒過,看個人口味吧都可以試試啦!!


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。