平淡中又帶點不平凡~*

1. 無鹽奶油 50克
2. 低麵 225克
3. 冰水 120cc
4. 植物性奶油 200克
5. 蛋白 1個
6. 肉桂糖 適量(肉桂粉+白砂糖=肉桂糖,至於比例多少依個人喜好分配)
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將1~3混合均勻成團再擀開
B.再把4平均抹薄薄的一層在派皮上折三折起來擀一下換個方向折三折冷藏些許時間再擀開扣出葉子的形狀樣子(可依個人喜好的形狀樣子變化)再輕輕劃出葉脈
C.再把5~6依序分別刷、撒在半成品表面上
D.再以火溫 190 度 烤 15~20 分鐘即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★當麵團冷藏時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,冷藏是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。


★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★如果要一次同時烤很多個餅乾時,記住餡料和餡料間要隔點距離,因為餡料會往外擴張或膨脹如果不保持距離很可能烤出來的成品都連在一起變一大片不是一個個。


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。