平淡中又帶點不平凡~*

1. 高麵 500克
2. 紅糖 90克
3. 乾酵母 2大匙
4. 牛奶 100cc
5. 鹽 1/2小匙
6. 肉桂粉 2小匙(可不加)
7. 牛奶 100cc
8. 水 125cc(視麵團乾濕程度增減,勿一次全加完(每次加50cc))
9. 無鹽奶油(溶化的) 3大匙
10. 核桃 150克(可變化材料)(切碎至於多碎依個人喜好)
11. 蛋黃水 適量
烤箱要先預熱 10 分鐘作法：
A.先將3~4混合均勻靜置3~5分鐘
B.再把1~9結合混合均勻成團至出筋發酵1又1/2小時(發酵溫度約30度)再分成數個揉成長條狀擀開把10平均撒在麵皮裡再包捲起來放入模型裡發酵10~15分鐘
C.再把11刷在半成品表面上
D.再以火溫 180 度 烤 20~30 分鐘即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。★高麵=高筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★如何知道麵團是否混合的成功：揉的剛好程度是表面看起來相當平滑,拉展後可以看透有很好的伸展性。


★如何知道麵團是否混合的成功：揉的不足程度是表面看起來乾巴巴的,拉展後會立刻拉斷無法伸展。


★如何知道麵團是否混合的成功：揉的過度程度是表面看起來似乎有裂痕,能拉展但缺乏彈性而且會產生破洞。


★麵團混合均勻後以由上往下包裹的方式抓出一個光滑圓面(或用滾圓的方式)再把接合口捏緊封住。
(注意如果麵團拉的太緊會容易膨脹成扁圓形或有時會有破裂裂痕)(注意如果麵團拉的太鬆會容易變的鬆垮整團會橫向發展)


★當麵團靜置發酵時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,靜置發酵是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★如何知道麵團是否發酵成功：把手指小心插入麵團裡再抽出會有個洞此時如果沒緊縮即發酵成功,如果洞緊縮即發酵未成功,如果麵團下陷即發酵過度。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。


★如果覺得手動混合麵團很麻煩現在市面上有賣那種自製麵包機很方便幫忙揉麵團至烤好或是桌上型電動攪拌機(馬達瓦數有250、325或更大瓦數的那種家庭式電動攪拌機)。


★所謂的核桃是未經加工過的堅果核果類,至於要烤過或乾炒過(但不要過度)是要讓其的獨特芳香跑出來,而且才不會有生生的味道。


★如果堅果核果類是拌在麵糊之類或其他用途的材料裡是可以不用烤過或乾炒過,看個人口味吧都可以試試啦!!


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。