平淡中又帶點不平凡~*

底的部份
1. 無鹽奶油 140克
2. 白砂糖 60克
3. 鹽 少許
4. 蛋黃 2個
5. 低麵 250克
烤箱要先預熱 10 分鐘
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餡的部份
6. 美乃滋 3大匙
7. 法式芥末醬 1小匙
8. 白酒醋 少許
9. 巴西利葉 2株(切碎至於多碎依個人喜好)
10. 水煮蛋 3個(切碎至於多碎依個人喜好)
11. 紅甜椒 適量(斜切成一條條)作法：
A.先將1~4混合均勻打發再加5混勻成團(吃起來口感味甜、脆)冷藏30分鐘再擀開要薄點放入塔模裡在皮上叉幾個洞用重物壓著
(★混合塔皮還有另一種方式(吃起來口感酥脆)：先將麵粉和奶油用雙手合起來(單手也行)輕輕搓揉的方式混勻,當完全混勻時顏色會呈現黃色和沙沙的顆粒狀再加其他材料混勻成團即可)
B.再以火溫 230 度 烤 10 分鐘再降火溫 170 度 烤 15 分鐘
C.再把6~8混合均勻再加9~10混合均勻放入烤好的塔殼裡
D.再把11放在烤好的塔殼表面上即可




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★在奶油(包括油類、奶油乳酪).糖.蛋製作過程中,奶油.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加蛋,做點心就是材料混合都要均勻就對了。


★在加蛋過程中是一顆一顆加,所謂一次加一個是等蛋跟奶油充分充分融合一起再加其他的蛋,如果一次加好幾顆可能會造成油水分離,讓奶油糊變像蛋花一樣一塊塊的這樣也可能會導致成品的好壞。


★如果萬一不小心讓奶油糊變蛋花,這時可以加少許(約1~2大匙)的麵粉來補救。


★當麵團冷藏時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,冷藏是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。


★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★所謂用重物壓著是防止派皮在烘烤過程中會隆起或變型,在皮上叉幾個洞也是防止這樣的事發生,在派皮上鋪防沾紙用豆子類或米或點心用的重石壓著派皮。