平淡中又帶點不平凡~*

底的部份
1. 無鹽奶油 100克
2. 低麵 180克
3. 水 適量(視麵團乾濕程度增減,約1大匙慢慢加)
烤箱要先預熱 10 分鐘
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餡的部份
4. 白砂糖 200克
5. 水 少許
6. 無鹽奶油 120克
7. 蘋果 4個(去皮和心.切丁至於體積大小依個人喜好)(皮依個人喜好看要不要去除)(★蘋果的品種使用依個人喜好看要吃那種口味的)
8. 蛋黃 4個
9. 鮮奶油 100cc
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裝飾的部份
10. 糖粉 適量
11. 巧克力醬 適量
12. 香草冰淇淋 1球作法：
A.先將1~3混合均勻成團冷藏30分鐘再擀開放入派盤裡在皮上叉幾個洞用重物壓著
B.再以火溫 200 度 烤 10~12 分鐘
C.再把4~5放入鍋子裡煮勻再加6炒煮至焦焦的再加7續炒勻即可關火過濾取蘋果放入派盤裡
D.再把8~9混合均勻淋在蘋果餡料上
E.再以火溫 200 度 烤 30 分鐘
F.再把10~12分別裝飾點綴在烤好的蘋果派上即可(裝飾的部份可依個人喜好的形狀樣子設計)




備註
★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。


★粉類一定都要過篩。★低麵=低筋麵粉。★烤箱最好先預熱。★模型可以用自己喜愛的。


★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。


★當麵團冷藏時要包保鮮膜不然表面會因太乾硬做出來的成品或口感就會不好,冷藏是為了麵團充分吸收水份和舒展(鬆弛)。


★當麵團包起來時先大概整型一下,好讓麵團平均得到鬆弛在操作時也會比較方便。


★當要擀麵團時可在表面和桌面和桿麵棍都撒上薄薄的手粉,以防麵團沾粘不好操作。


★所謂的手粉是使用麵粉來操作的,其中又以高麵為佳因為高麵的質地較鬆滑均勻同時也不易讓麵團吸收,這樣才不會因加入過多的粉類而變的乾硬(不過手粉也不一定要使用高麵)。


★奶油要先放在室溫軟化退冰以方便操作,不是把奶油溶化喔!!


★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。


★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!


★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!!


★所謂用重物壓著是防止派皮在烘烤過程中會隆起或變型,在皮上叉幾個洞也是防止這樣的事發生,在派皮上鋪防沾紙用豆子類或米或點心用的重石壓著派皮。


★做點心就是材料混合都要均勻就對了。